Il nostro obiettivo è valorizzare il prodotto attraverso le eccellenze e impegnarci in una continua ricerca su farine, lievitazione, metodi di cottura e proprietà nutrizionali, per poter creare abbinamenti di sapori e profumi all’insegna dell’originalità e della tradizione.
Il nostro impasto è sviluppato a partire da processi di panificazione mediante lieviti naturali (e lactobacilli selezionati) e antichi grani autoctoni, 100% italiani, non geneticamente modificati. Frutto di anni di esperienza e di lente sperimentazioni, svolge fino a 50 ore di lievitazione, per garantire la massima digeribilità di un impasto che più che a una pizza sembra dare vita ad una nuvola, gustosa e straordinariamente leggera.
